太险了!连开三家亏损店,败光2亿,老板不断深

作者:南京新闻   发布时间:2020-10-14 07:41   来源:未知

北京工人体育场东南一角,一栋老式二层小楼,略有名气的有璟阁餐厅坐落于此。有璟阁自2015年6月开业至今,在成龙等众多一线明星的背书下,一度成为大众点评北京排名第一的新港式餐厅。

而最近,有璟阁餐厅主创李闯,则在短视频平台分享了自己创业初期连开三店、败光两亿元的故事。他甚至自我调侃道:“仅一个餐厅、未正式营业,前期投入就已高达7000多万。这听起来似乎是个行业笑话,但我们确实做到了。”

尽管当下有璟阁餐厅已引入外部投资,并发展至南京、郑州、重庆等多个城市。但李闯依旧难掩对当初决策的深刻反思。

01

不到半年,

咖啡厅转型升级新港式餐厅

外行看热闹,内行看门道。2014年,机缘巧合之下,手握一定财富的李闯决定寻求更高的发展突破。彼时,漫咖啡在中国一片红火,李闯觉得这是一个机会,值得一试。

选址时,李闯看中了现在有璟阁工体店的位置。“这是一栋具有200多年历史、相对完整的老房子。当时仅转让费就高达1000万。后来,为了每平米的租金单价更低,又签约5年合同,一次性支付了1200万。”李闯在视频中讲到。

这栋房子最引人瞩目的地方就在于其内部设计结构,这是一个古色古香的具有两百多年历史的徽派建筑。曾参与该项目的知名设计师李俊瑞在公开采访中提到:“由于对中国文化的深厚情结,有璟阁前业主寻访中国多处,在江西婺源发现了一座太师的徽式古宅。直接将房子打包回京,后经工人和设计师长达半年的努力,才将这几百根香樟木桩重新搭建成原貌,散发原有的光芒。 ”

太险了!连开三家亏损店,败光2亿,老板不断深陷负债泥淖……

“当时,手里有‘活钱’、现金流充裕,因此大手大脚、毫不节制,不注意细节。”就这样,还未完全实现营业,第一家店就已经花费2200万。

2014年底,一个名为UKing coffee的咖啡厅品牌就此诞生。但短暂经营几个月,李闯才发现自己仅是学到了漫咖啡的皮毛,并没有学到精髓。这个项目从投入初期就缺乏一定的合理性和科学性。

当咖啡厅项目陷入僵局、一筹莫展之际,李闯机缘巧合结识了港丽茶餐厅的行政总厨陈锦屏。陈锦屏给李闯输送了很多新理念,比如融合菜,即不以单种菜系为主打,而是将多种菜系在一家店同时出品,并将不同菜系间相互融合,形成餐厅独一无二的创新招牌菜 。

陈锦屏、李闯两人一拍即合,迅速达成合作。2015年3月,UKing coffee宣布对外转型升级,原装修设计全部拆除,只保留一个大框架、其他一毛不剩,装修设计费用也就此打了水花。另一方面,陈锦屏带来的港式菜系“芝士焗野菌”、“冰火菠萝包”等经典菜品,给有璟阁带来了无限生机。

至此,在陈锦屏对出品的严格管控下,加上李闯的大量营销推广,有璟阁迎来了小爆发,工体店单日营收也从6000元上升至10多万。整体进入到了一个稳定上升阶段。

02

首店新开不到三个月,

又连开两家亏损店

然而,不到一年,李闯又接连开了两家店,即棕榈泉店和望京店。

其中,棕榈泉店位于朝阳公园棕榈泉生活广场,原本是一家春夏秋冬吧港式火锅。李闯豪掷110万转让金,外加部分小比例股权。最终拿下了这家店的经营权限。之后,如法炮制,将这家店按照有璟阁餐厅定位的风格重新装修。第二家店就这样诞生了,但据李闯个人表述,这家店直到15年年中也依旧处于不亏不赚的状态。

最令李闯懊悔的还是望京店T1店。

当时在望京SOHO的物业宣传下,李闯以1600平米的面积重金打造“特色太空漫游”主题餐厅。整体以宇宙战舰内仓为景,内设50多块显示屏展示的动画模拟在太空中飞行,头顶是采用蓝色灯条渲染“星际”氛围,整个主题餐厅极具未来感。

“仅这一套软体系统项目费用就超过7000万,这在当时成为一大创举。”但伴随后期管理运营不到位,以及大大小小各种问题,望京店开始逐渐冷清。有璟阁望京店直到撤店结束经营,李闯才发现实际亏损2000多万元。其中,装修费用亏损1000多万元,实际经营性亏损1000多万元。

事后,李闯分析总结;“过分追求形式、舍本逐末,追求所谓主题餐厅、不计成本的投入,反而忘记了餐饮的根本还是踏踏实实做好菜。”

此外,望京SOHO T1这家店的选址本身也存在问题。别说消费者,就连李闯本人也很长一段时间摸不清门店位置。其次,望京地区多以工作群体居多,客单价低,几乎没有夜间消费。

但让人欣喜的是,因为这家太空主题概念店,也让有璟阁品牌知名度大涨。当时,但凡在大众点评搜索粤菜,有璟阁绝对排名第一。虽然表面上看有璟阁这个品牌越来越红,但真实情况却是李闯连续开了三家亏损店、个人及公司不断陷入负债泥淖中,原始股东们也纷纷萌生退意。

03

意外引入外部投资人綦建虹

不断陷入焦虑的李闯开始有意拓展人脉和圈层,引入外部投资人。

因在4S店维修豪车、引发维权,李闯无心插柳柳成荫,结识了耀莱控股董事长綦建虹。最终经过一番周旋,綦建虹决定购入有璟阁70%的股份,并达成意向合作。就这样,李闯幸运地引入了首个外部投资人。

但让人喜出望外的是,綦建虹带来了更大的明星资源——成龙。在成龙和众多一线明星的流量加持下,有璟阁的生意蒸蒸日上,异常火爆。具体到营收层面,单店日营收最高10万元,平均也得在7、8万元。

彼时,意气风发的李闯一度向股东承诺,3年新开300家店。但更令人诡谲的是,公司财务层面依然处于亏损,无法向股东兑现应有的承诺。并且在很长一段时间内找不到原因。后来,李闯才发现这中间存在大量不合理的浪费和不健全的成本控制。

“餐饮这样的红海,并非想象中那么简单,精细化运营管理能力十分重要。一方面,餐饮业的产业链条非常长,从原材料采购、运输,到储存保管,再到生产制作,最后到客户面前。另一方面,餐饮业生产、零售和服务等多重属性的叠加,也使管理变得更为复杂。”李闯如此分析。

而对于此前盲目性扩张和发展,有璟阁总经理陈锦屏也曾在媒体采访中公开表示,有璟阁目前扩张措施十分谨慎,不追求数量,更加重视质量。追求“开一家,成一家”,更注重提高单店的效率和口碑。外埠拓店对于食材的要求很高,对原材料的物流、冷藏等提出了要求;其次餐饮行业是高强度、以人才为驱动的行业,需要花费时间去打造专属团队,不断为新店造血。”

经过诸多试错和陷阱,有璟阁目前已经渡过危险期,甚至形成了一套行之有效的管理措施。为了突出差异,有璟阁的门店也都做成了不同风格。北京华贸店的装修以大气磅礴之势,体现尊贵之感,北京朝阳公园店则以香港街景文化体现亲民之风,此前望京SOHO店则以强烈的科技感打造太空战舰主题餐厅。

餐饮品牌创始人最重要的能力之一就是时刻反思,不断复盘曾经走过的弯路。有璟阁创始人李闯及时自省,意识到单店亏损且盲目扩张是一种错误发展方式,也是一种难能可贵。不论何时,在餐饮行业菜色和服务是永远的立基之本,而降本增效则是一场围绕行业的持久战。

如部分大众点评网友对有璟阁的称赞:“有璟阁性价比很高,靠得住,完全不会踩坑。 任何阶段的企业发展,慢并非就意味着不快。只有稳步发展,才是品牌永久的的立身之道。”

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