鸡肉暴跌之谜:我命由猪不由我-美食

作者:南京新闻   发布时间:2020-10-15 23:32   来源:未知

猪肉价格又涨了!

8月16日以来,全国猪肉又进入了新的一轮涨价,很多地方都已经达到每斤30元的高价  。

鸡肉暴跌之谜:我命由猪不由我

网上有人说,自己孩子的学校好几个月都没有安排猪肉了。

而他的评论区是这样的:

9月就是开学季,而食堂吃不到猪肉的情况,很可能会继续。

就拿整天吃外卖的我来说,都明显感到红烧肉、回锅肉、小炒肉在外卖中出现的频率和分量,缩水了。

更让人难过的是,据预测,猪肉的高价至少会持续都年底  。

不止是猪肉,鸡蛋的价格也突飞猛进。

从7月1日到31日,短短1个月,鸡蛋价格上涨了67.5%  。月初能买1个鸡蛋的钱,月底只能买到0.6个。

不出意外的话,茶叶蛋、煎饼果子、番茄炒蛋、木须肉的价格,也都将再创新高。

但与这些相反的是——鸡肉价格却持续下跌。  

今年3月以来,鸡肉价格出现严重滑坡,从十几元一斤,下降到10元。各地集市先是100元4只随便挑,很快又变成100元6只。

最近,多个地区鸡肉批发价已降到3.5元/斤以下,甚至比鸡蛋价格还要低。

猪肉、鸡蛋、鸡肉,关系到老百姓的一日三餐。这份钱,每天都要花。

为什么猪肉、鸡蛋价格上涨,鸡肉却出现“莫名其妙”地下降?  

是猪命贵,鸡命贱?还是鸡肉不配?

要弄明白这一系列古怪价格变化背后的答案,首先,要理清“猪周期”和“鸡周期”的往复更迭。

01  

看到“猪周期”这三个字,我忍不住笑出了声。  

普通人第一次接触,可能会觉得这种说法很奇怪,实际上这在猪界是一个常识  。

故事要从2018年讲起。

2018年7月份,猪肉批发价格普遍上升到18元/公斤左右,零售价格一斤十几块。

虽然和现在相比好像并没什么,但在当时已经是高价了。

但仅仅1个月后,猪肉价格却发生暴跌  。

2018年8月3日,农业农村部新闻办公室发布消息,辽宁省沈阳市沈北区,确诊了国内第一例非洲猪瘟。

非洲猪瘟,自1921年首次出现以来,一直徘徊在撒哈拉沙漠以南的非洲国家。直到1957年,病毒才穿过世界上最大的沙漠,来到西欧和拉美国家。

虽然,多个国家宣称扑灭了该病毒,但是恶魔被放出之后,就很难再关回笼子。

2007年之后,病毒开始在全球横行。

距离中国最近的一次大规模爆发,发生在2017年3月,距我国1000公里的俄罗斯远东地区伊尔库茨克州发生疫情。

2018年,猪瘟终于还是从东北开始了。

在人类与非洲猪瘟抗争的数十年中,虽然疫苗迟迟未出现,但各国家都已总结了丰富的作战经验。其中,猪瘟传播最重要的特征就是——猪传猪  。

健康猪接触带有病毒的猪、猪的排泄物、运送猪的车辆等一切媒介,都可能感染。

最好的办法,就是隔离。  

因此,当辽宁发生猪瘟之后,除了扑杀已经患病的猪,还规定,各地区的猪,限制出境。尤其是已经确诊病例的省份地区。对于正常的猪,每天测量体温。

染病的猪用过的饲料、食具、垫料以及排泄物等都需要进行消毒。

总之,除了猪不用戴口罩,剩下的措施,基本和新冠肺炎差不多。

不过,猪不像人这样有丰富的治疗手段。

一头猪确诊,一群猪就被宣判死刑。政府一手给补贴,一手强制性扑杀  。

2018年8月猪瘟爆发之初,恐慌中的养殖户就开始大批抛售生猪,导致猪肉价格一路下滑。一天之内,每公斤价格下滑就达到一两元。

但在下跌了不到1个月后,猪的价格就又涨了起来。

接着,猪死的速度有多快,涨价的速度就有多快。国内猪瘟爆发后短短5个月,公开报道的扑杀病猪就达到8起,超过90万头。

和防范疫情一样,中国防治猪瘟的雷霆手段,在1年内就见到成效,猪瘟被基本控制。

但是,截止到2019年7月,因非洲猪瘟,1年内全国生猪存栏数量减少了1亿头,占全国总数量的1/3  。

在此过程中,全国各地猪肉价格上涨了70%—90%。

在这种情况下,国家开始抛出储备的冷冻肉。仅在2019年9月,半个月内就抛出3万吨。

但是,尽管国家多次抛储,但对于遏制猪肉涨价仍然效果有限。这是因为,猪肉的缺口实在太大。猪瘟爆发前一年,2017年,全国猪肉消费量是5487万吨。几万吨抛储,杯水车薪。

杀猪很容易,一刀就解决。养猪却很麻烦,突然杀掉1/3的猪,至少需要三四年时间才能恢复元气  。

因为猪肉紧缺,价格飙升,全球第一大动物蛋白提供者——鸡肉,就替代性增加了。

鸡肉暴跌之谜:我命由猪不由我

数十年间,几乎每次猪肉涨价,鸡肉都会跟着上涨。

而这波猪瘟引起的鸡肉涨价,堪称是“撑杆跳  ”。

2019年鸡肉最高价格,达到2016年最低价格的3倍。鸡肉的最高零售价,甚至超过了平常年份的猪肉价格。养鸡户一年能赚过去三四年的钱。

但是如今,猪肉价格仍在上涨,鸡肉价格却为何持续下跌?  

同样是鸡的产物,鸡蛋的价格为何又居高不下?

02  

猪周期,是指养猪的周期;

鸡周期,就是养鸡的周期。

我们普通人看来,一个养猪周期,就是买来猪崽,养半年到1年,然后出栏宰杀。周期就是半年到1年。

然而,这次猪瘟,除了扑杀猪崽,连同猪崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起扑杀了。

这就要重新看待一个猪周期究竟有多长了  。

一般来说,现代养殖中,一个猪周期,是从猪的曾祖父母这一代开始算。

一直以来,曾祖代猪,主要从国外进口。

美国、法国、丹麦、加拿大等国家的育种公司,经过几十年培育出生长速度快、瘦肉率高、产仔数量较多、更省饲料的曾祖代原种猪。

曾祖代猪一头3万元,价格昂贵,一般都是坐飞机来的。

曾祖代扩大繁殖之后,生出祖代。祖代再扩大繁殖,生出父母代。一般来说,到了父母代,原种猪的优势性能就容易出现退化了。再下一代,就不能当成种猪来繁殖了,就是用来宰杀的商品代。

父母代生了6—8胎商品代之后,就被淘汰了,宣告着一个猪周期的结束。

从曾祖代到商品代,一个周期一般需要4年。  

2018年8月爆发的猪瘟,是覆盖曾祖代到商品代4辈猪的“团灭”,要想恢复到猪瘟之前的水平,同样需要4年的时间。

因此,猪肉价格大概率不会在年底之前降下来。按照这样推算,2022年之前,我们很难再买到十几元一斤的猪肉。

与此同时,因为猪肉贵了,本来很便宜、重视度不高的鸡,地位突然上来了。

鸡的周期,比猪短多了,在猪肉价格过高的时候,能够作为肉类的补充  。

不过,虽然都是鸡,也都要经过曾祖代、祖代、父母代、商品代,但是,肉鸡和蛋鸡,周期又有很大区别。

国内,肉鸡主要是白羽鸡。顾名思义,白羽鸡就是白色羽毛的鸡。

鸡肉暴跌之谜:我命由猪不由我

白羽鸡的曾祖父母也是国外培育的,跟猪的曾祖父母一样,具备吃饲料少、产肉多的优点,不过,长得比猪快多了。

白羽鸡从孵出小鸡仔到出售,只需要大约45天。这就是我们俗称的“45天速成鸡”“快大型鸡”  。国内80%的鸡肉,来自于白羽鸡。

从曾祖代开始算起,白羽鸡的生长周期一般是14个月左右。

2018年8月猪瘟,强制启动了新一轮鸡周期。理论上说,2019年底,就完成了一整个肉鸡周期。

事实也的确如此。

2017年,猪瘟爆发前一年,全国一共吃掉了肉鸡约79亿只。2019年这一年,吃掉了93亿只  。

算下来,猪瘟后一年比猪瘟前一年,全国人均多吃掉1只肉鸡。  

到2020年上半年,国内祖代、父母代在产的肉鸡存栏量,就超过了多年来平均水平,到了供大于求的程度。所以,进入3月份以来,鸡肉价格不断下滑。

至于蛋鸡,却有着另外的成长路线。

蛋鸡的曾祖代也是国外培育的,要求是除了吃得少、产蛋多,产蛋的时间也要长,破蛋壳也要少。

蛋鸡,不能45天速成。从曾祖代到能下蛋的商品代,需要约1.5年时间,下蛋500天左右被淘汰,整个周期约3年时间  。

猪瘟之后,新一轮蛋鸡周期也被动地开始了。

大约只要1年半,蛋鸡就具备下蛋能力了,所以在2019年下半年,新一轮蛋鸡周期中的母鸡就已经开始疯狂下蛋了。  

因此,2019年11月,猪肉价格猛涨之时,鸡蛋价格出现1个月内下降20%的奇观。

如今,产蛋的母鸡存栏量更是已近13亿只,达到历史新高,产蛋母鸡的数量是足够的。

按照供需关系来说,鸡蛋是不应该涨价的。当然,也有意外。

2020年7月,1个月内鸡蛋价格之所以一个月内上涨了67.5%,主要是,夏天气温高,母鸡们下蛋的积极性不高  。

再加上南方地区梅雨收尾,交通恢复,鸡蛋市场扩大。以及9月即将迎来的开学季,鸡蛋需求再度放大。

因此,鸡蛋虽然涨价很凶,一个月内价格猛蹿2/3,也只是跟去年同期持平。

鸡蛋的问题,终究只是眼下短期问题。等中秋以后,天凉快了,母鸡下蛋勤快了,鸡蛋价格还会降下来的  。

所以,当下困扰中国老百姓吃肉的一对主要矛盾是:  

鸡肉太多,但不想吃;想吃猪肉,但太贵。  

鸡肉供过于求,猪肉供不应求,我们为什么不把鸡肉出口,来换猪肉呢?看似这是一举两得。

无奈的是,即使这样干了,也是杯水车薪。

03  

其实归根到底,核心问题在于,我们中国人吃猪肉太凶猛了。  

2014年,是近10年来,我国吃猪的巅峰时刻,全年吃掉5719万吨猪肉。

因为猪瘟影响,2018年全年只吃掉了5489万吨猪肉,每人每年大约吃掉半头猪。  

而即使如此,我国吃掉的猪肉,依然稳占全球一半份额。

鸡肉暴跌之谜:我命由猪不由我

那么,我们能靠进口外来猪肉解决猪肉贵问题吗?  

2018年猪瘟之前,我国每年猪肉进口量约120万吨,大概占到总消费量的2%,剩下98%都要靠自给自足。

我们吃猪肉一直靠自己,没有依靠过别国。而且,也没有哪个国家,有这个实力让我们依靠。

除了中国,欧盟是全球第二大猪肉大户,每年产出的猪肉占全球产量的约20%。美国是全球第三大猪肉大户,每年产出全球约10%的猪肉。

2019年,因为猪瘟,猪肉价格蹿升,我们还是吃下了4486.6万吨猪肉。相比往年,少了近20%。

要补上这个缺口,需要欧盟戒掉一半猪肉,或者美国完全不吃猪,全部支援中国,才能填补。

这事,想都不用想,是绝对不可能的。

更何况,欧盟和美国的猪也在非洲猪瘟笼罩之下,第二大户、第三大户家中余粮也并不充足。

因此,中国人吃猪肉的缺口,全世界任何国家都没能力帮,只能靠国内新一轮猪周期恢复,自我疗伤,自给自足。  

十几块钱的便宜猪肉,会有的——只是要等到2022年。

而鸡肉的出口,也是不太可能的。

虽然国外的猪也普遍不够吃,但是全球都不缺鸡  。

2019年,除了中国吃鸡量创新高,全球吃鸡水平都上了一个新台阶。这一年,全球鸡肉的生产量和消费量都逼近1亿吨大关。

其中,第一吃鸡大国美国,产出鸡肉1980万吨,中国第二产出1380万吨,巴西第三名1360万吨。

而根据这几年的趋势来看,2020年,全球的鸡肉产量和消费量都将超过1亿吨  。全球的鸡,都将过剩。

另外一个原因就是,全球的粮食状况,也不允许吃猪肉。

根据预测,2020年国际粮食减产20%以上。全球出现50年来最大粮食危机。

纵观全球长肉最快的猪,要吃5.5斤饲料,才能长1斤肉。而肉鸡,只需要吃1.5斤饲料就能长1斤肉。

饲料的主要成分是大豆、玉米,都是人能吃的粮食。

吃鸡,更省粮食。

全球都需要靠吃鸡,来度过猪肉荒年。  

尾声  

虽然今年粮食和肉蛋生产历经各种磨难,但根据国家统计局数据显示,我国今年的夏粮不仅实现丰收,还创下历史新高。

2020年,我们成为全球最早摆脱肺炎疫情的国家。

而面对全球猪瘟带来的后遗症,我们的优势,同样明显。

我国的猪周期在全球是最可控的。预计到2022年,猪肉就会恢复十几元一斤的正常价格。

而专家预计,到2029年,猪肉产量将创造5972万吨的历史纪录。猪肉价格,将创造历史低价。

如今在猪肉上多花的钱,到时都会慢慢还回来。  

至于鸡肉,则有着不同的命运曲线。

猪瘟,虽然强制开启了鸡周期,导致目前鸡肉价格很低,但是市场永远是最讲道理的,养鸡的、卖鸡的多了,供不应求,自然就会降价。

一只大肥鸡,五六斤重,100块钱4只,随便挑。再不行,就6只。

而等到大批养鸡户,像2018年遇到猪瘟的养猪户一样,大批抛售毛鸡,新一轮的鸡周期,也就再次开启了。到时,鸡肉价格还会涨起来。

因此,虽然猪肉、鸡肉、鸡蛋价格涨跌,有时看起来会比较魔幻,但在大的行业周期中,价格早已被标定  。

那些贵的,吃着吃着就便宜了。那些便宜的,吃着吃着就贵了。

长期来看,市场是公平的,不会让你吃亏,也不会让你占便宜。  

这就是“猪周期”和“鸡周期”的故事。

仔细想想,这又何尝不是人生呢?

不管是物价还是人生,波动是永恒的。而在波动中能做到从容不迫,便已是赢家。


参考资料:  

陈晴,《新希望刘永好:猪周期一般四年左右,现代养殖有助于调控猪周期》,发布于每日经济新闻  

《中华人民共和国2017年国民经济和社会发展统计公报》,发布于国家统计局  

《最强“鸡周期”潮落:去年1个月赚五六百万今年亏本卖没人要》,发布于每日经济新闻    

《「粮食公开课」全球粮食危机警钟响起》,发布于央广网  

《 英媒:中国鸡肉产量续增 对进口需求减弱》,发布于环球时报  

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